La proteína necesaria para los requerimientos del entrenamiento, puede ser suplida a través de fuentes vegetales, teniendo en cuenta algunas consideraciones para mejorar la digestibilidad, la absorción y la cantidad de aminoácidos esenciales (AE).
La germinación, el remojo y la cocción, son estrategias alimentarias y caseras útiles para mejorar la digestibilidad de las proteínas vegetales, ya que permiten eliminar casi por completo los antinutrientes presentes en los alimentos de origen vegetal.
Otros procesos que incluyen la elaboración de proteínas concentradas y aisladas de alimentos vegetales ricos en proteínas, pueden mejorar la digestibilidad y el contenido de proteína por porción.
La mezcla de diferentes alimentos fuente de proteína vegetal puede mejorar el perfil de aminoácidos (p.ej., combinar la proteína de guisantes/arveja ricas en cisteína y metionina con proteínas de cereales ricos en lisina), al igual que fortificar los suplementos proteicos de origen vegetal con AE libres.
Nichele, S., Phillips, S. M., & Boaventura, B. C. B. (2022). Plant-based food patterns to stimulate muscle protein synthesis and support muscle mass in humans: a narrative review. Applied physiology, nutrition, and metabolism = Physiologie appliquee, nutrition et metabolisme, 47(7), 700–710. https://doi.org/10.1139/apnm-2021-0806
